Por Marcos Robledo

Llega Navidad y Año Nuevo y nuestras mesas se visten de fiesta. Buscamos elaborar recetas especiales, nos esmeramos preparándonos a compartir, y, por supuesto, elegimos los mejores vinos para disfrutar de esta ocasión. En una producción exclusiva para este número, revista Placer seleccionó nueve vinos y le propuso a nueve destacados chefs que presentaran aperitivos, entradas, principales y postres pensando en acompañar estas botellas. ¡Salud y buen apetito!

Los vinos seleccionados para esta ocasión fueron elegidos a ciegas entre 160 botellas catadas en los meses de agosto y septiembre y puntuados en una escala del 0 al 100 por Andrés Rosberg –docente de la carrera de sommelier de la Facultad de Química y presidente de los sommeliers argentinos– y Titina Núñez, directora de revista Placer. La colección final integra la carta de vinos de Club Placer y la mayoría de estas etiquetas son cosechas que los productores han preparado especialmente para este nuevo emprendimiento de la revista. Para el mejor acompañamiento de estos caldos, la producción de la revista contactó a consagrados chefs y grandes talentos jóvenes y los invitó a formular un plato especial para cada caso. Varias opciones para el disfrute de todos los paladares. ¡A vuestra salud!

Encuentre estos vinos exclusivamente en: Olivier Maison Gourmande, Libertad 2436, teléfono 711 5043, o pídalos al 902 05 46 y Club Placer se los lleva a su casa.

 

Martín Saralegui

(NH Columbia)

Nació en Melo, se crió en Salto, y llegó a Montevideo en 1997 para estudiar gastronomía en la ESHU. En el 2004, y de la mano de Renato Martinelli, comenzó a dedicarse de lleno a la cocina, primero en Don Pepperone y luego en el NH Columbia. Se desempeñó como sous chef en el Four Points, y regresó al NH Columbia, donde actualmente es chef ejecutivo. Saralegui sugiere un aperitivo sencillo y fresco con productos a los que estamos familiarizados pero presentados de una forma atractiva.

Pinchos capresse en camisa
crocante de jamón crudo

Ingredientes para diez pinchos
10 tomates cherry / jamón crudo (50 gr) / 20 perlas de muzzarella
Procedimiento
Envolver los tomates en camisa de jamón crudo, de 1,5 cm por 6 cm, y hornearlos durante 5 minutos aproximadamente a 180 °C. Cortar las perlas de muzzarella al medio y armar los pinchos.
Ingredientes para la emulsión de albahaca
Hojas de albahaca blanqueada (100 gr) / medio diente de ajo
/ aceite de oliva (200 cc) / sal y pimienta a gusto
Procedimiento
Blanquear las hojas de albahaca, procesarlas bien con una pizca de ajo y pimienta negra recién molida y emulsionar con un buen aceite de oliva. Presentar en un recipiente junto con los pinchos.

Frutos secos con queso azul y miel en crujiente de parmesano

Ingredientes para diez bocados 
Queso Azul  (50 gr) / queso Parmesano (100 gr) / 5 dátiles / 5 higos secos
/ claras de  huevo (60 gr) / miel a gusto
Procedimiento
Cortar los higos y los dátiles al medio, rellenarlos de un queso Azul de excelente calidad. Para el crujiente de Parmesano mezclar bien 100 gr de Parmesano rallado fino con 60 gr de claras de huevo, colocar sobre un silpat una capa muy delgada de la mezcla y hornear a 100 °C hasta que seque un poco. Sacar del horno, cortar de la forma deseada y terminar cocción en horno a 180 °C hasta que dore. Colocar los frutos secos rellenos sobre el crujiente y terminar con hilos de miel.

 Pinchos  de ciruela pasa
y panceta ahumada

Ingredientes para diez bocados
Diez pasas de ciruelas negras  / panceta ahumada (100 gr) / pimienta negra a gusto
Procedimiento
Envolver las pasas en camisa de panceta ahumada, armar los pinchos y sellarlos en plancha o sartén hasta que dore la panceta. Espolvorear con pimienta recién molida antes de servir.

Espumoso elegido: Espumoso Natural Sirah Rosé 2008 by Gimenez Mendez
Tanto el jamón crudo como los ahumados de la panceta e incluso la fortaleza del queso azul de estos pequeños bocados, se verán espléndidamente acompañados por este particular espumoso rosé. Color coral brillante, con corona persistente y finas burbujas, hace gala de una buena estructura; es gordito y moderno. En nariz huele a guindas y confitura de ciruelas. Una opción diferente, ideal para un aperitivo gourmet.
87 puntos / $ 360 Exclusivo en Club Placer

 

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